Ingredienti/Ricetta:
  1000G Quarto Anteriore di Capretto a Tocchetti
  50G Burro
  2 Cucchiai Olio di Oliva
  4 Cucchiai Farina
  1/2 Limone (succo)
  1 Spicchio Aglio
  1 Ciuffetto Prezzemolo
  1 Limone (scorza Grattugiata)(facoltativo)
  5 Filetti d'acciughe Sott'olio
  Vino Bia nco Secco
  25 Cl Panna
  Brodo di Dado
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto di aglio e prezzemolo con olio o burro.
Quando imbiondira', adagia il capretto a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio.
Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà e vaporato, aggiungi i filetti d'acciughe tritati e la panna.
Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta.
Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo.
a cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.

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