Ingredienti/Ricetta:
  Per la Pasta:
  300G Farina
  Sale
  3 Uova
Per Il Ripieno:
100G Vitello
  100G Manzo
  100G Salsiccia
  70 G Burro
  60 G Prosciutto Crudo
  2 Uova
  160 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
  100G Pangrattato
  Sale
  Pepe
  Noce Moscata Grattugiata
  Brodo
  25 Cl Panna

Preparazione:

Tritate finemente il vitello, il manzo e la salsiccia passandoli due volte per il tritacarne.
Quindi mettete il ricavato in una padella con il burro già fuso e fate soffriggere a fuoco vivace.
Mettete poi la carne in una terrina con il prosciu tto crudo tritato, un uovo, 100G di parmigiano ed il pangrattato.
Spolverizzate con una presa abbondante di sale, un pizzico di pepe e di noce moscata.
Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti alla perfezione.
Mettete la far ina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela con il sale, rompetevi nel centro le uova ed impastate; lavorate energicamente, poi stendete la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in sfoglie sottili.
Ritagliate, con l'apposita rote lla, tanti quadrati di circa 4 cm di lato e ponete nel centro di ognuno un cucchiaino di ripieno; ripiegate a triangolo e rivoltate gli angoli verso il centro premendo con le dita.
Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete i cappelletti in brodo di carne, scolateli al dente, disponeteli in una pirofila imburrata ed irrorateli con la panna sbattuta in precedenza insieme al tuorlo dell'uovo rimasto e 50G di parmigiano: infornate, a 200 gradi, per 15 minuti, e dopo portat e subito in tavola.

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