Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, unite il formaggio e un pizzico di sale, impastate velocemente.
Fate una palla di giusta consistenza, lasciatela riposare mezz'ora, poi schiacciatela e ricavatene una sfoglia sottile.
Tagliatela a q uadratini di tre centimetri.
di ogni quadratino pizzicate forte i due angoli opposti sopra e quelli sotto così assomiglieranno nella forma a un cappelletto.
Cuoceteli nell'acqua bollente e serviteli conditi con salsa di pomodoro, burro e parmi giano.

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