Ingredienti/Ricetta:
  Per la Pasta:
  260 G Farina
  2 Uova
  3 Cucchiai Conserva di Pomodoro
  Sale
Per Il Ripieno:
250G Carne Arrosto Avanzata
  260 G Cervello di Vitello
  1 Cipolla
  2 Spicchi Aglio
  1 Cucchiaio Olio di Oliva
  1 Uovo
  Sale
  Pepe
  Per Il Resto:
  Margar ina
  Formaggio Parmigiano Grattugiato
  30 G Burro

Preparazione:

Mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo, rompetevi dentro le uova, unitevi un po' di acqua, tre cucchiai di conserva di pomodoro e un po' di sale.
Lavorate il composto sin quando otterrete un impasto liscio e omogeneo.
Se necessa rio, aggiungete ancora uno o due cucchiai di acqua.
Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, poi mettetelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo con il matterello in una sfoglia molto sottile.
Ritagliate quindi nella pasta dei dischi di diametro di circa 12 cm e metteteli in una pentola piena di acqua bollente salata.
Fateli cuocere per 15 minuti, evitando che l'acqua riprenda l'ebollizione.
Poi sgocciolateli delicatamente con un mestolo forato e allineateli sul tovagliolo umido.
Per il rip ieno passate al tritatutto gli avanzi di carne arrosto; lavate sotto l'acqua fredda il cervello, scottatelo in acqua bollente e liberatelo della pellicina.
Tritate finemente la cipolla, in due spicchi di aglio e il cervello, fate rosolare questi ingr edienti per 5 minuti in un po' di olio, poi amalgamate tutto con la carne tritata e un uovo; salate e pepate.
Riempite i dischi di pasta con il composto preparato e formate dei cannelloni che adagerete in una pirofila imburrata.
Cospargeteli di parmi giano e di burro e passate in forno per 10 minuti.

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