Ingredienti/Ricetta:
  600G Calamari Svuotati e Spellati
  2 Finocchi
  1 Carota
  1 Costa Sedano
  1 Carota Piccola
  Insalata Riccia
  Sale
  Per Condire:
  1 Limone
  4 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale

Preparazione:

Raschiare la carota, sbucciare la cipolla e metterle in una casseruola con il sedano, i ciuffetti di foglie dei finocchi e un cucchiaino di sale.
Coprire con acqua e portare a ebollizione.
Mettere i calamari e lasciare cuocere per 45 minuti.
Scolare i calamari e far raffreddare.
Nel mentre, mondare i finocchi e tagliarli a fette sottili.
Lavare e asciugare l'insalata.
Distribuirla in quattro piatti fondi.
Tagliare i calamari a fette sottili.
Metterli nella ciotola con i finocchi.
Condite con oli o, succo di limone e sale.
Mescolare delicatamente prima di sistemarli nei piatti sopra l'insalata.

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