Ingredienti/Ricetta:
  4 Calamari Grandi
  120 G Gamberetti Sgusciati
  2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
  1 Cucchiaio Capperi
  1 Cucchiaio Pangrattato
  2 Filetti d'acciughe Sott'olio
  1 Patata Piccola
  1 Scalogno
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  2 Cucchiai Olio di Oliva Extra- vergine
  Sale

Preparazione:

Lavate e lessate la patata, sbucciatela e riducetela in purè con una forchetta.
Mondate i calamari, svuotateli, eliminate gli occhi e il becco, spellateli e lavateli in acqua corrente.
Asciugateli e tagliate grossolanamente tutti i tentacoli.
Tritate i tentacoli insieme con lo scalogno privato della buccia, con i filetti d'acciughe precedentemente spezzettati e con i capperi dissalati servendovi di un coltello da cucina.
Versate il trito in una bacinella con il prezzemolo, i gamberi a tro nchetti, la patata in pure', il pangrattato, il sale e mescolate.
Farcite i calamari con il ripieno ottenuto.
Cucite infine le aperture con del refe da cucina e insaporite quindi i calamari nell'olio, mettendoli in un'ampia casseruola dalle pareti ba sse.
Bagnateli con il vino bianco, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo.
Quando saranno pronti, dopo circa 30-40 minuti, lasciateli raffreddare, privateli del filo e affettateli.
Serviteli con il fondo di cottura riscaldato.

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