In una ciotola mescolate la farina con gli albumi montati a neve, lievito, sale e tanta birra quanta ne basta per ottenere una pastella morbida.
in una padella scaldate abbondante olio e friggetevi i calamari dopo averli passati nella pastella.
Quand o sono ben dorati asciugateli su carta assorbente e serviteli caldissimi spolverati con pepe bianco.

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