Sbucciare e spezzettare le pesche, cuocerle nel vino bianco mescolandovi 3 cucchiai di zucchero.
Passare le pesche cotte al mulinetto e asciugare la purea tenendola un poco sul fuoco molto basso.
Lasciarla raffreddare, poi incorporare delicatamente l e chiare montate a neve.
Mettere il composto in uno stampo e cuocere a bagnomaria per 15 minuti.
Servire freddo.

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