Cuocete le pere sbucciate e tagliate a pezzetti con 100G di zucchero e il latte.
Appena diventano morbide frullatele.
in una ciotola montate i 4 tuorli con lo gli altri 100G di zucchero, unite i savoiardi sbriciolati e il frullato di pere freddo.
Inc orporatevi gli albumi montati a neve ferma, versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete in forno a 180 gradi per un'ora.
Sformate tiepido.

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