Lessare le castagne, dopo averle sbucciate in acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaino di zucchero e un baccello di vaniglia.
Passare le castagne, aggiungendo burro ammorbidito e la restante parte di zucchero.
Versare quindi un bicchierino ab bondante di rum, poi i tuorli ,continuando a lavorare il tutto con il cucchiaio di legno.
Raggiunto un buon amalgama, incorporare pian piano gli albumi già montati a neve ben soda.
Versare in uno stampo imburrato il tutto e cospargere di pangr attato.
Riempire fino ai tre quarti di altezza.
Cuocere a bagnomaria in forno per circa 30-35 minuti.
Servire caldo.

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