Cuocete le castagne a pressione con acqua e un pizzico di sale per circa 30 minuti: se usate castagne fresche praticate un taglio a forma di croce per poterle poi sbucciare agevolmente; se le castagne invece sono secche tenetele a bagno per qualche o ra o tostatele leggermente.
a cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, lasciate abbassare la pressione e rimettete a cuocere a pentola scoperta.
Aggiungete 3 cucchiai colmi di agar agar in fiocchi per ogni litro di composto da addensare, mesco late qualche minuto, quindi versate in formine e lasciate raffreddare (l'agar agar si addensa quando è completamente freddo).
Guarnite con scorza d'arancia grattugiata.

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