Mettete 60 g di zucchero in una casseruolina, aggiungete 1 cucchiaio di acqua e cuocete, senza mescolare, fino a quando lo zucchero diventa biondo.
Unite un altro cucchiaio di acqua fredda, mescolando, e versate il caramello sul fondo dello stampo pe r il budino (senza foro centrale).
Riscaldate il latte con il baccello di vaniglia tagliato per il lungo fino all'inizio dell'ebollizione, fate intiepidire un poco e filtrate.
Accendete il forno a 180 gradi.
Sbattete le uova, incorporatevi a filo il latte, sempre mescolando, poi la fecola stemperata in 1 cucchiaio di acqua fredda e unite la scorza grattugiata del limone.
Versate la crema nello stampo e cuocete a bagnomaria nel forno per 45 minuti circa.
Fate raffreddare il budino poi immergete p er qualche istante il fondo dello stampo in acqua tiepida e sformatelo sul piatto.

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