Ingredienti/Ricetta:
  100G Mandorle Dolci già Pelate
  75 Cl Latte
  220 G Zucchero
  100G Biscotti Savoiardi
  1 Fialetta Essenza di Vaniglia
  4 Uova
  Panna Montata Dolcificata
  Alcune Ciliegine Candite

Preparazione:

Mettete le mandorle nel mortaio e pestatele, riducendole in poltiglia: se non avete il mortaio potete frullarle con qualche cucchiaio di latte finché otterrete una pastetta liscia e omogenea.
Versate il latte in una casseruola, unitevi 120 g d i zucchero, i savoiardi ridotti in briciole finissime, la vaniglia e le mandorle; ponete il recipiente sul fuoco, a fiamma bassissima, e fate bollire pianissimo per circa 10 minuti.
Intanto rompete le uova in una terrina e frullatele con una forchett a; poi versatevi il composto, passandolo attraverso un colino e rimestando in continuazione.
Lasciate riposare un po'.
Nel frattempo fate caramellare lo zucchero rimasto insieme con qualche cucchiaio di acqua: quando sarè ben dorato versatelo in uno stampo scannellato, muovendo quest'ultimo da tutte le parti, in modo che il caramello si distribuisca bene su fondo e pareti.
Quindi versate la crema e fatela cuocere in forno, a bagnomaria, per circa 45 minuti.
Poi fatela raffreddare a temper atura ambiente, introducetela nel frigorifero e lasciatevela per circa 2 ore.
al momento di servire, immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da dolci.
Decorate il budino con ciuffi di panna mo ntata, fatti con l'apposita siringa, e ciliegine candite.

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