Usare i seguenti persci: rombo, mormora, cannocchia, scorfano, triglia, pagello, pesce cappone, rana pescatrice, anguilla, grongo, calamaro, seppia, frutti di mare.
Evitare il pesce bianco per la sua friabilita'.
Usare al minimo eventualmente il pesc e azzurro per il suo forte sapore.
in una cassaruola con olio di Oliva far soffriggere la cipolla affettata sino a che non diventi dorata; aggiungere del concentrato di pomodoro, 1 filo d'aceto.
Intanto sarà stato pulito tutto il pesce occorre nte, senza spinarlo.
Mettere in una casseruola prima i pesci più tosti (di più lunga cottura) come seppie e calamari, poi le canocchie e l'anguilla, la razza, la mormora, i frutti di mare; lasciar sobbollire lentamente, ricordando che p iù cuoce e più il brodetto viene buono.
a fine cottura la preparazione si presentera' piuttosto asciutta.

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