Ingredienti/Ricetta:
  6 Carciofi Romaneschi
  3 Uova
  2 Limoni
  Mentuccia
  Prezzemolo
  1 Spicchio Aglio
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Mondare i carciofi, privandoli delle foglie dure, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col succo di limone.
Lessarli al dente in acqua bollente salata.
Frattanto battere i tuorli con sale, pepe, succo di limone, mentuccia e prezzemolo tr itati.
Imbiondire nell'olio uno spicchio di aglio, stufarvi i carciofi scolati; levare l'aglio e unire i tuorli amalgamando bene, subito dopo gli albumi montati a neve e appena si rapprendono,servire.

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