Ingredienti/Ricetta:
  1200G Carne di Bue
  200G Cipolline
  4 Carote
  100G Pancetta (fette da 100 G)
  5 G Burro
  1/2 Cipolla
  1 Mazzetto Prezzemolo
  2 Foglie Alloro
  1 Pizzico Timo
  Alcune Bacche Ginepro
  50 Cl Vino Rosso Robusto
  Poco Cognac (facoltativo)
  1 Pizzico Spezie
  Brodo
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe in Grani

Preparazione:

Tagliate la pancetta a bastoncini e metteteli in una terrina, copriteli con il cognac (o vino), aggiungete il prezzemolo tritato e lasciateli marinare.
Praticate sulla carne con l'apposito attrezzo (o con un coltello a lama appuntita sottile) dei pro fondi tagli e introducete in ognuno un bastoncino di pancetta.
Disponete la carne in una casseruola piuttosto larga, pepatela, salatela e ricopritela con il vino rosso.
Aggiungete ancora un bicchierino di cognac, spolverizzatela con qualche pizzico d i spezie, il prezzemolo tritato unite alcuni granelli di pepe e lasciatela marinare per un paio di orette.
Mettete al fuoco il burro con un po' di olio e la cipolla tritata.
Sgocciolate la carne dalla marinata e fatela rosolare nel grasso, rigirandol a di sovente.
Quindi copritela con tutto il liquido della marinata, unite le carote a bastoncini e aggiungete il brodo sufficiente a coprire a filo la carne.
Unite anche le foglie di alloro, il timo, le bacche di ginepro, salate, pepate ancora un poc o e coprite il recipiente proseguendo la cottura della carne per circa tre ore, a calore moderato e rigirandola di tanto in tanto.
Nel frattempo mondate le cipolline e scottatele per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata (in questo modo r imarranno più dolci).
Sgocciolate la carne e passate il sughetto al setaccio o al passaverdure, riversatelo nella casseruola rimettendovi dentro la carne e le cipolline.
Continuate la cottura per una mezz'oretta ancora, rimescolando ogni tanto

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