Ingredienti/Ricetta:
  800G Lombata di Agnello Tagliata a Fettine
  120 G Prosciutto
  8 Carciofi
  1 Cipolla Tritata
  2 Spicchi Aglio Tritato
  Sale
  Pepe di Mulinello
  2 Ciuffi Rosmarino Tritato
  1/2 Bicchiere Olio di Oliva
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  1 Bicchiere Passato di Pomodoro
  1 Limone

Preparazione:

Dalla lombata di Agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe.
a parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, più dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservate ne il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone.
Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch'esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all'olio.
Appena il trito avrà preso il rossiccio, ponetevi le braciole di Agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le bracio le.
Questo, evaporera' in un quarto d'ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti.
Finalmente, tocchera' agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno.
Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi.

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