Ingredienti/Ricetta:
  1000G Costine di Maiale
  160 G Cotenne di Maiale Fresche
  1 Piedino di Maiale
  4 Salamini da Verzata (o Salsicce)
  3 Carote
  1 Sedano
  1 Cipolla
  1 Verza Abbastanza Grande
  5 Cucchiai Olio di Oliva
  50G Burro
  Brodo
  Sale
  Pepe

Preparazione:

In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata.
Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si & egrave; ridotto alla metà.
Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti.
Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora.
Infine unit e le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti.
Aggiungete brodo se occorre.
Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese 'casoeûla') sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecc hiata la superficie.
alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino.
Vini di accompagnamento: Bonarda 'Vivacè Oltrepo' Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio 'A sciutto e Frizzantè DOC.

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