Ingredienti/Ricetta:
  1000G Lombata di Manzo
  1000G Punta di Vitello
  1000G Testina di Vitello
  1 Lingua di Vitello Piccola
  1/2 Gallina
  1 Cotechino Piccolo
  1 Costa Sedano
  1 Cipolla
  1 Carota
  Sale

Preparazione:

In una pentola piuttosto grande portate a bollore cinque litri di acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota.
Quindi immergetevi il manzo e abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla.
Dopo un'ora aggiungete il vitello, la gallin a, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a calore moderato.
Contemporaneamente, in un'altra pentola colma di acqua fredda immergete il cotechino dopo averne punzecchiata la pelle con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore.
Spegnete, fatelo ri posare 10 minuti nella sua acqua, poi toglietelo e sgocciolatelo bene.
Riunite le varie carni su un grande piatto da portata, servitele con un contorno di patate lesse, salsa verde o altre salse.
Vini di accompagnamento: Barbera d'asti 'Superior&egra ve; (anche il 'Vivace') DOC, Colli Euganei Rosso DOC, Rosso Piceno DOC.

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