Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente, sbollentatele per 5 minuti, sgocciolatele e lasciatele raffreddare.
in un pentolino fate fondere il burro, unite le cipolle, salatele, cuocetele per un'ora circa a fuoco basso e coperto, aggiungendo alcu ni cucchiai di acqua calda.
Devono ridursi in pure', ma senza prendere colore.
Preparate la besciamella, mescolatela al purè di cipolle, unite la panna, scaldate a calore moderato.

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