Ingredienti/Ricetta:
  1000G Pere
  400G Panna
  20 G Colla di Pesce
  3 Cucchiai Zucchero
  1 Pizzicone Cannella in Polvere
  Noce Moscata
Per la Salsa al Croccante:
  200G Panna da Montare
  150G Mandorle Sgusciate e Pelate
  150G Zucchero
  100G Nocciole Sgusciate
  1 Bustina Vaniglina

Preparazione:

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Sbucciate le pere, private del torsolo, quindi tagliate a spicchietti che cuocerete con 3 cucchiaiate di zucchero e mezzo bicchiere di acqua.
Non appena la frutta sarà morbida, passatela al fr ullatore quindi riportatela su fuoco moderato per far asciugare il pure'; aromatizzatelo con la cannella e abbondante noce moscata grattugiata, infine unite la colla di pesce ben strizzata e, sempre mescolando, accertatevi che si sciolga completament e.
Fate raffreddare il composto fino a quando incomincerà a 'tirarè (cioè a rapprendersi), allora incorporatevi la panna montata fermissima, amalgamandola con delicatezza, con un movimento dal basso verso l'alto e viceversa.
Dist ribuite la bavarese tra 6 stampini individuali e tenetela in frigorifero per almeno 6 ore.
Poco prima di servire, preparate la salsa al croccante: tostate in forno le nocciole e le mandorle.
Riscaldate lo zucchero con 3 cucchiaiate di acqua fino a fa rlo diventare un caramello dorato al quale aggiungerete la frutta secca tostata.
Versate il croccante su un piano di marmo leggermente unto di olio, cospargetelo con una bustina di vaniglina e fatelo raffreddare smuovendolo con una spatola, in modo c he frutta e zucchero si induriscano formando uno strato uniforme.
Quando il croccante sarà pronto, passatene circa la metà al tritatutto per ottenere una granella piuttosto fine che aggiungerete alla panna non montata e fredda.
Sformate

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