Ingredienti/Ricetta:
  500G Stoccafisso (ragno)
  250G Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde)
  12 Cucchiai Olio di Oliva
  Latte
  2 Acciughe Dissalate Diliscate
  1 Spicchio Aglio Tritato
  1 Manciata Prezzemolo Tritato
  Farina Bianca
  Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
  Sa le
  Pepe

Preparazione:

Battete a lungo lo stoccafisso per romperne le fibre, mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni cambiando l'acqua un paio di volte.
Scolatelo, squamatelo, apritelo dalla parte del ventre, togliendo lische e pinne.
Soffriggete in un tegame con 5 cucchiai di olio le cipolle affettate, appena appassite, unite il trito di acciughe, prezzemolo e aglio e insaporite, sempre a fuoco bassissimo.
Distribuite una parte di questo composto sullo stoccafisso aperto, cospargete con formaggio grattu giato, salate e pepate.
Richiudete il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 4 dita e infarinateli.
Ungete una casseruola, meglio se di coccio, disponete i pezzi di baccalà accostati, mettete il rimanente composto e versate l'olio e il latte neces sario per coprire il tutto; salate e pepate.
Cuocete a calore dolcissimo finché il latte sarà tutto concentrato, di tanto in tanto scuotete la casseruola senza rimescolare.
Servite con polenta appena fatta o con fette di polenta abbrust olite.

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