Ingredienti/Ricetta:
  800G baccalà Ammollato
  650G Peperoni
  500G Pomodori Maturi
  2 Cipolle Grandi
  1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
  Peperoncino
  Farina
  Olio di Oliva
  Sale

Preparazione:

Raschiate la pelle del baccala', quindi riducetelo a pezzetti di circa 4 cm di lato, eliminando tutte le lische.
Sciacquateli e asciugateli bene.
Passate i pezzi di pesce nella farina, quindi friggeteli in abbondante olio; via via che saranno cotti, metteteli a sgocciolare su carta bianca da cucina.
Bruciacchiate la pelle dei peperoni, poi toglietela.
Mondateli, lavateli e tagliateli a strisce.
Versate in un largo tegame l'olio usato per friggere, calcolandone 100G (eventualmente, aggiungetene d i fresco) e fatevi appassire dolcemente le cipolle, affettate.
Sbollentate, sbucciate, private dei semi e tagliate a dadini i pomodori, quindi uniteli alla cipolla.
Salate e cuocete finché i pomodori avranno perduto tutta l'acqua.
Unite allora i peperoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un peperoncino.
Lasciateli ammorbidire, quindi unite i pezzi di baccalà fritto; coperchiate e cuocete a fiamma bassa per altri 10 minuti circa.

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