Mettete lo stoccafisso in una pentola di acqua fredda, portate e ebollizione e spegnete il fuoco.
Lasciate raffreddare per circa venti minuti, poi scolate e togliete le spine.
Schiacciate la polpa e mettetela in un recipiente alto e stretto dove potr ete lavorarla con un cucchiaio di legno, aggiungendo lentamente olio di Oliva.
Continuando a girare con energia, otterrete una 'crema' che va condita con sale, pepe bianco, aglio e abbondante prezzemolo tritato.
Servire freddo.

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