Mescolare la farina con un pizzico di sale, un tuorlo di uovo, un bicchiere scarso di birra e mezzo bicchiere di acqua.
Formare una pastella di media consistenza.
Aggiungere un cucchiaio di olio e lasciare riposare per un'ora e mezzo circa.
Montare a neve l'albume ed unirlo alla pastella prima di iniziare la frittura.
Tagliare i filetti di merluzzo scongelato ad asticelle ed immergerle nella pastella, quindi friggerle in abbondante olio caldo.
Scolarle dorate e cospargerle di sale.

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