Spezzare gli asparagi nel punto in cui si rompono naturalmente, lavarli e lessarli al dente a vapore nell'asparagiera e accomodarli in un piatto di portata caldo.
Scaldare appena poco olio in una padella antiaderente; rompervi le uova e rapidamente s trapazzarle, unendo sale, pepe e formaggio.
Far rapprendere appena appena e versare sugli asparagi.

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