Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d'ora circa.
Scolateli e adagiateli sul piatto da portata.
Rassodate le uova, sgusciatele, tritatele con il prezzemolo, unite un filo di olio e cospargetele sugli asparag i.
Vini di accompagnamento: Soave DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.

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