Ingredienti/Ricetta:
  700G Magatello di Vitello (o Pesce di Vitello)
  200G Tonno Sott'olio Sgocciolato
  3 Filetti d'acciughe
  1 Cipolla
  1 Spicchio Aglio
  1 Cucchiaio Farina (o Fecola)
  3 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Per Guarnire:
Capperi
  Olive

Preparazione:

In una casseruola con coperchio, o nella pentola a pressione, rosolate brevemente la cipolla a fette e lo spicchio di aglio con l'olio ben caldo, aggiungete la carne e fate colorire da tutti i lati.
Salate moderatamente, cospargete la carne con la fa rina e fate brevemente insaporire, poi sfumate l'arrosto con il vino bianco, rigirandolo e tenendolo bagnato con il sugo di cottura; quando buona parte del vino sarà evaporata, aggiungete i filetti di acciuga ed il tonno spinuzzati e cuocete a fuoco medio e pentola coperta per circa un'ora, mescolando spesso ed aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua o brodo.
la carne sarà cotta quando, bucandola con un stecchino, questo risultera' asciutto.
Se utilizzate la pentola a pressione lasciate il fondo un poco più umido, chiudete la pentola e cuocete per circa tre quarti d'ora da quando fischia.
a cottura ultimata, lasciate la carne raffreddare nella pentola; quando il tutto sarà diaccio (a temperatura am biente), tagliate la carne a fettine sottili, meglio se con l'affettatrice, e passate tutto il fondo di cottura al setaccio o nel mixer.
Disponete le fettine di carne, sovrapponendole leggermente, su un largo piatto di portata, cospargetele con la sa lsa, fate se necessario un'altro strato di carne e di salsa poi guarnite con qualche cappero ed alcune olive e ponete per un'ora o più in frigorifero.

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