Far preparare l'arista dal proprio macellaio di fiducia, che provvederà a praticare un'incisione che distacchi la carne dall'osso.
Legare l'arista con spago da cucina e steccarla con rametti di rosmarino, e spicchietti di aglio.
Salarla in sup erficie e spruzzarla con un po' di paprica.
Metterla in forno a 190 gradi.
Servire con patate al forno.

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