Ingredienti/Ricetta:
  800G Arista di Maiale Disossata
  4 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  1 Spicchio Aglio
  2 Foglie Salvia
  1 Rametto Rosmarino
  1 Cucchiaino Semi di Finocchio
  1 Mestolo Brodo
  1 Pizzico Sale
  1 Pizzico Pepe
  Per la Vinaigrette Alle Erbe:
  10 Cl Oli o di Oliva Extra-vergine
  2 Cucchiai Aceto di Vino Bianco
  1 Mazzetto Erbe Aromatiche
  Prezzemolo
  Basilico
  Erba Cipollina
  Dragoncello
  1 Pizzico Sale
  1 Pizzico Pepe

Preparazione:

Sbucciare l'aglio, lavare la salvia e il rosmarino, tritarli con l'aglio e i semi di finocchio, metterli in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e pepe e mescolarli.
Praticare alcuni fori nella carne, con la punta di un coltello inserirvi un po co del trito, quindi avvoltolare la carne nel composto rimasto e premerlo bene per farlo aderire.
in un tegame, scaldare l'olio, rosolare la carne a fuoco vivace, facendola dorare da tutte le parti, aggiungere il brodo, porre in forno a temperatura m oderata (170 gradi circa) e far cuocere per 40-50 minuti circa, irrorando spesso con il fondo di cottura; quindi far raffreddare completamente.
Preparare la vinaigrette: mettere in una ciotolina un pizzico di sale e pepe; aggiungere l'aceto e mescola re fino a sciogliere il sale; unire l'olio e battere gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
al momento di utilizzarla, unire le erbe aromatiche tritate.
Tagliare la carne a fette sottili, spennellarla con la vina igrette alle erbe e servirla fredda accompagnandola a piacere con insalatina fresca di stagione.

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