Ingredienti/Ricetta:
  8 Pomodori Grandi Freschi e Maturi
Per Il Ripieno:
3 Melanzane
  2 Spicchi Aglio Pestato
  1 Tazzina Olio di Oliva
  2 Limoni (succo)
  2 Cucchiai Prezzemolo Tritato Finemente
  Sale

Preparazione:

Preparate i pomodori come descritto alla ricetta ‘Antipasto di pomodori alla valacca'.
Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ben calda e fatele abbrustolire rigirandole spesso.
Appena pronte (dovranno risultare morbide) tuffa tele nell'acqua fredda e spellatele delicatamente.
Ponetele sul tagliere e con la mezzaluna tritatele finemente, sino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il sale, l'aglio pestato, il prezzemolo.
Sistemate l'impasto in una terrina, unite l'ol io, il succo di limone e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finché non avrete ottenuto un impasto cremoso, con cui riempirete i pomodori.

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