Ingredienti/Ricetta:
  900G Anguille
  400G Pomodori
  1 Bicchiere Vino Bianco (o Vino Rosso)
  1 Cipolla
  1 Spicchio Aglio
  1 Ciuffetto Prezzemolo
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti abbastanza grandi.
in un tegame soffriggete in tre cucchiai di olio una cipolla media, uno spicchio di aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati.
Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori spellat i, privati dei semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate, cuocete per 10 minuti o poco più.
Adagiate i tronchetti d'anguilla nella salsa, lasciate insaporire alcuni minuti, poi spruzzate con un bicchiere di vino.
Continuate la cottura a fuoco molto basso per mezz'ora aggiungendo, se occorre, un po' di acqua.
a fine cottura cospargete l'anguilla con il prezzemolo tritato.
Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Alezio Rosato DOC.

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