Ingredienti/Ricetta:
  800G Anguille
  100G Pancetta Affumicata
  30 G Burro
  1 Verza Piccola
  4 Scalogni
  2 Carote
  1 Foglia Alloro
  1/2 Bicchiere Aceto di Vino Bianco
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  2 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Mondate la verza, tagliatela in quattro, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 10 minuti.
in un tegame scaldate il burro e due cucchiai di olio, fatevi appassire gli scalogni e le carote tagliati a rondelle e la pancetta a cubetti.
Quand o hanno preso colore spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo d'aceto, unite una foglia d'alloro lasciandola intera, salate e pepate.
Aggiungete la verza sgocciolata e cuocete coperto per mezz'ora.
Spellate le anguille, tagliatele a tronc hetti, disponeteli nel tegame delle verze e cuocete per 20 minuti abbondanti muovendo il recipiente ogni tanto.
Infine togliete l'alloro.
Passate sul piatto da portata caldo e servite.

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