Ingredienti/Ricetta:
  1000G Anguille
  3 Cipolle
  500G Acetosa
  Sale
  Pepe
  1 Rametto Timo
  3 Foglie Alloro
  1 Mazzetto Cerfoglio
  1 Mazzetto Prezzemolo
  2 Rametti Dragoncello
  1 Rametto Finocchio Selvatico
  30 Cl Brodo di Pesce
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  1 Cucchiaio Amido di Mais (maizena)
  4 Tuorli di uovo
  2 Limoni
  20 Cl Panna

Preparazione:

Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola.
Aggiungere le cipolle tagliuzzate.
Aggiungere il timo, l'alloro, l'acetosa e le altre erbe.
Bagnare col vino.
Salare e pepare.
Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limon i.
Coprire e cuocere per 20 minuti.
Far ridurre eventualmente la salsa.
Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire.
Servire caldo o freddo.

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