Ingredienti/Ricetta:
  1 Anatra da 2000 G
  1 Cipolla
  1 Spicchio Aglio
  3 Pomodori
  12 Mandorle Tostate
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  1 Ciuffo Prezzemolo
  Farina
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate l'anatra.
Eliminate testa, collo e zampe.
Mettete da parte il suo fegato.
Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli.
in un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai di olio, insaporitevi velocemente il fegato, togliete lo e mettetelo da parte.
Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l'aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato.
Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po' di olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo unifor me.
Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto.
Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio.
Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull'anatra.
Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale.
Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un'ora abbondante bagnando eventualmente con un po' di acqua calda.
Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata.
Intorno fate due giri di purè di patate al formaggio grattugia to e servite.
Vini di accompagnamento: Valpolicella 'Superiorè DOC, Rosso di Montepulciano DOC, Etna Rosso DOC.

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