Ingredienti/Ricetta:
  1 Anatra di 2000 G
  800G Rape
  1 Cipolla
  1 Spicchio Aglio
  4 Carote
  4 Porri
  50G Pancetta Affumicata
  Pangrattato
  1 Albume di uovo
  50G Ricotta
  1/2 Bicchierino Panna
  1 Pizzico Noce Moscata
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento.
Aggiungete la cipolla, l'aglio e le interiora dell'anatra tritati.
Cuocete a fuoco vivace per 5 minuti.
Mettete il composto in una ciotola, aggiungete i porri affett ati sottilmente, le carote grattugiate, un cucchiaio di pangrattato, l'albume, la ricotta, un pizzico di noce moscata.
Salate, pepate.
Mescolate bene.
Tagliate testa, collo e zampe all'anatra.
Riempitela con la farcia, cucite l'apertura e legatela.
B ucherellate la pelle con una forchetta per facilitare l'uscita del grasso durante la cottura.
Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora abbondante.
Nel frattempo pulite e affettate le rape.
Cuocetele a vapore per mezz'ora.
Frullatele.
Ammo rbidite il ricavato con la panna, salate, pepate e tenete in caldo.
Sgocciolate l'anatra, togliete lo spago, tagliate a fette il petto, staccate le cosce e le ali, sistemate su un piatto da portata e ricoprite con la salsa alle rape calda.
Servite.
V ini di accompagnamento: Morago VdT Del Veneto, Sangiovese di Romagna 'Superiore Riserva' DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.

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