Ingredienti/Ricetta:
  600G Spezzatino di Agnello
  300G Retina di Maiale
  400G Funghi Misti (o Funghi Gallinacci)
  1 Ciuffo Prezzemolo
  3 Rametti Timo
  1 Rametto Rosmarino
  1/2 Cipolla
  3 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe
  Vino Bianco Secco
Per la Salsa:
  10 Cl Latte
  10 Cl Brodo
  40 G Aglio
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Sbucciate gli spicchi di aglio e metteteli a bagno nel latte caldo per mezz'ora.
Nel frattempo, tagliuzzate la carne a tocchettini, salatela e pepatela.
Immergete la retina di maiale in acqua tiepida, stendetela e dividetela in tanti quadrati in cui avvolgerete il ripieno.
Pulite i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo, passateli con un canovaccio inumidito e tagliateli grossolanamente.
Tritate insieme il prezzemolo, il timo, il rosmarino e la cipolla.
Fate appassire il trito in una pade lla con l'olio per 2 minuti, quindi unite i funghi.
Salate e cuocete coperto per 3 minuti.
Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti.
Distribuite un po' di funghi sulla retina di maiale, adagiatevi sopra un po' di carne, coprite co n un'altra piccola quantità di funghi, quindi richiudete la retina intorno al ripieno formando un pacchettino.
Disponete i pacchettini preparati in una teglia antiaderente, salate e cuocete in forno già caldo, a 180 gradi per 15 minuti circa.
Se si dovessero asciugare troppo bagnate con mezzo bicchierino di vino.
Trascorso il tempo di ammollo, ponete gli spicchi di aglio in un pentolino con il brodo e fate sobbollire per 10 minuti.
Frullate l'aglio nel liquido di cottura, salate e pepate.
Servite i bocconcini di carne con la salsa di aglio.

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