Ingredienti/Ricetta:
  2000G Carne di Agnello Disossata
  1 Rametto Timo
  7 Bacche Ginepro
  3 Foglie Alloro
  500G Sale Grosso
  1 Manciatina Pepe in Grani

Preparazione:

Tagliate a tocchetti la carne di Agnello, sfregatela con il sale grosso e sistematela in un vaso di terracotta.
Unite le bacche di ginepro, i grani di pepe, qualche foglia d'alloro, il rametto di timo e tutto il sale grosso, in modo che la carne ne s ia completamente ricoperta.
Chiudete il recipiente con una tavoletta di legno, sovrapponete un peso e lasciate marinare la carne per una settimana al fresco, rimestando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo indicato, sostituite la tavoletta con un co perchio e conservate in un luogo buio e fresco, non oltre due mesi.
al momento dell'uso, lasciate a bagno la carne in una terrina piena di acqua per una notte, dopodichè scolatela, asciugatela e cucinatela seguendo la ricetta prescelta.

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