Pulire le acciughe togliendo la testa e la lisca centrale, lavarle e asciugarle.
Sciogliere un po' di sale nell'aceto, e versarlo in una terrina dove avrete precedentemente sistemato i filetti di acciuga.
Lasciare al fresco per 3 o 4 ore, in mo do che l'aceto cuocia il pesce.
Togliere le acciughe dall'aceto, e sistemare a strati in un'altra terrina, ricoprendo con l'olio e guarnendo con anelli finissimi di cipolla.
Servire le acciughe fredde.

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