Staccate la testa dalle acciughe, evisceratele e togliete la lisca centrale.
Sistemate i filetti di acciuga a strati in una terrina con della cipolla rossa tagliata ad anelli fini, salate leggermente ogni strato.
Questa operazione è fondamenta le perché il sale attenua l'acidità dell'aceto.
Ricoprite interamente con l'aceto e lasciate macerare per 6/7 ore fino alla completa sbiancatura delle acciughe.
Togliete i filetti di acciughe dall'aceto e sistemateli a strati in un'altr a terrina alternandoli con la cipolla rossa.
Ricoprite il tutto con olio e qualche grano di pepe per decorazione.
Servite le acciughe come antipasto, si mantengono bene anche per alcuni giorni.

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