Ingredienti/Ricetta:
  1 Cosciotto d'abbacchio di 1000G Tagliato a Pezzi
  Alcune Acciughe Sotto Sale
  2 Spicchi Aglio
  Rosmarino
  Salvia
  Timo
  Farina
  1/2 Bicchiere Aceto di Vino Bianco
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Infarinate i pezzi di cosciotto, salateli, pepateli e rosolateli nell'olio in modo uniforme, preferibilmente in una pentola di coccio.
Tritate finemente alcune acciughe ben lavate dal sale, l'aglio, il rosmarino, la salvia e il timo e spolverate l'ab bacchio con questo trito.
Aggiungete l'aceto e un bicchiere di acqua, coprite la casseruola e cuocete per circa 50 minuti, rigirando di tanto in tanto la carne.
Servite l'abbacchio caldissimo, accompagnandolo con fagioli o piselli lessati.

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