La cantina

Ecco alcune regole d'oro per la vostra cantina e la conservazione dei vini.

• L'aria
  Evitate le correnti: il vino non deve essere influenzato da odori estranei (salumi, formaggi e tanto meno fumo di sigaretta).
• La temperatura
  Controllate che la temperatura della cantina sia compresa tra i 10 e i 14 gradi. Inoltre, il locale deve avere una buona umidità. Il tasso ottimale oscilla tra il 60-70%. Una cantina troppo asciutta rischia di provocare tappi secchi e permette all'aria di ossidare i vini. In questo caso puoi ovviare disponendo contenitori pieni di sabbia, da bagnare periodicamente.
• Luce
  Il vino non può invecchiare bene con una luce piena. Vanno oscurate eventuali fonti troppo luminose. Anche le vibrazioni del traffico sono nocive: scaffalature in legno pesante riescono in parte ad assorbirle.
• Orientamento
  La cantina andrebbe orientata a nord o a est. Evitate, se possibile, soprattutto l'esposizione a sud: può creare sbalzi di temperatura dannosi per il vino.
• Muri solidi
  Il rivestimento interno dovrebbe essere di pietra o mattoni pieni: solo così potrete ottenere una temperatura sempre equilibrata.
• Posizione delle bottiglie
  Le bottiglie da invecchiare vanno conservate in posizione orizzontale: in questo modo il vino bagna sempre il tappo e lo mantiene elastico. Inoltre, la bolla d'aria tra il tappo e il vino, che potrebbe contenere microrganismi nocivi, resta a contatto del vetro (un materiale inerte), e non a ridosso del tappo (che invece è organico e intaccabile).
• La tecnologia
  Se non possedete una cantina potete comunque acquistare un armadio-frigorifero: ne esistono di diverse dimensioni con scomparti a temperature differenziate.

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