Descrizione:
Gli spaghetti ubriachi sono un primo piatto veloce e particolare; preparati con una delicata salsa a base di vino Merlot e porri, sono adatti a chi ama il gusto corposo del vino rosso.

Portata: Primo
Difficoltà: Facile
Tempo preparazione e cottura: 10 + 20
Ricetta per 4 persone
Ingredienti:

• Pasta spaghetti 400 gr
• Porri 1
• Burro 30 gr
• Noce moscata 1 spolverata
• Vino rosso Merlot 1 bicchiere(circa 250 ml) oppure Barbera o Chianti
• Zucchero 1 cucchiaino
• Sale q.b.
• Pepe macinato fresco a piacere
• Pecorino romano 50 gr grattuggiato + 20 gr a scaglie

Preparazione:

Mondate il porro: togliete le foglie esterne più coriacee, e affettatelo molto finemente.
Tenete da parte qualche rondella per la guarnizione finale e mettete il resto in un tegame, facendolo appassire insieme al burro.

Aggiungete il vino, il cucchiaino di zucchero, la noce moscata grattugiata e in ultimo aggiustate di sale e fate restringere il tutto qualche minuto.
Prima che la salsa ottenuta diventi troppo asciutta, passate il tutto al mixer per ottenere una crema omogenea, poi salate e pepate secondo i vostri gusti.
Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e uniteli alla crema di porri e vino, aggiungete il pecorino grattugiato e amalgamate bene il tutto; se la salsa dovesse risultare troppo asciutta unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servite cospargendo la loro superficie con qualche pezzettino di porro, leggermente scottato in acqua calda, e qualche scaglia di pecorino.

Note:

Potete sostituire il vino Merlot, con altri vini ugualmente corposi come il Barbera, il Barolo, il Brunello di Montalcino, il Chianti, o il Barbaresco.

Descrizione:
Il risotto Mimosa, deve il suo nome a uno degli ingredienti principali utilizzati in questa ricetta, il tuorlo sodo delle uova.

Portata: Primo
Difficoltà: Facile
Tempo preparazione e cottura: 10 + 30 minuti
Ricetta per 4 persone
Ingredienti:

• Scalogno 1
• Asparagi 500 gr
• Olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere
• Riso carnaroli 350 gr
• Uova 4 sode
• Brodo di dado alle verdure 1 litro
• Parmigiano Reggiano grattugiato 40 gr
• Pepe macinato q.b.
• Burro 20 gr
• Stracchino 150 gr
• Vino Bianco secco 1 bicchiere

Preparazione:

Pulite bene gli asparagi ed immergeteli in una pentola di acqua bollente leggermente salata per 5-10 minuti (a seconda della grandezza degli asparagi).
Scolate gli asparagi, tagliatene le punte, che conserverete da parte intere, e frullatene la restante parte verde e morbida.
Nel frattempo in un tegame fate imbiondire lo scalogno con mezzo bicchiere di olio di oliva extravergine.

Unite il riso allo scalogno e fatelo tostare a fuoco vivo e dopo bagnatelo con il bicchiere di vino bianco facendolo evaporare per bene.
Aggiungete la crema di asparagi.

Poco alla volta, unite un mestolo di brodo al riso ogni volta che comincerà ad asciugare troppo.
Pochi istanti prima del termine della cottura aggiungete lo stracchino, attendete quindi che si amalgami bene con il riso, dopodiché togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro e il parmigiano reggiano regolandovi con il pepe, ed aggiustando eventualmente di sale.
Ponete il riso in un piatto da portata.
Potete guarnire la presentazione decorando il vostro risotto mimosa con le punte degli asparagi precedentemente tenute da parte e sbriciolando (aiutandovi con un passaverdure o con uno spremiaglio) al centro del piatto il tuorlo delle uova sode.

Note:

Si può passare i tuorli delle uova con uno schiacciapatate, o con un passaverdura in modo da ottenere effetto mimosa.

Descrizione:
Le scaloppine al vino bianco e prezzemolo sono un tipico secondo piatto di origine Milanese.

Portata: Secondo
Difficoltà: Media
Tempo preparazione e cottura: 25 min + 15 min
Ricetta per 4 persone
Ingredienti:

• Burro 80 gr
• Prezzemolo tritato 1 ciuffo
• Brodo di carne 100 ml
• Limoni non trattato 1
• Vino bianco secco 100 ml
• Sale q.b.
• Farina 40 gr
• Carne bovina 500-600 gr (ogni fettina deve essere di circa 70 gr)

Preparazione:

Battete le fettine di carne con un batticarne e infarinatale, una per una, da entrambi i lati.

Quindi prendete una padella capiente e fate sciogliere 50 gr di burro, unite le scaloppine e fatele rosolare da entrambi i lati a fuoco vivace e salatele.
Una volta dorate, trasferite le scaloppine in un piatto da portata e tenetele al caldo.

Utilizzando la padella dove avete fatto cuocere la carne, stemperate il fondo di cottura con il vino bianco e fate poi restringere il sugo sempre tenendo il fuoco allegro.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete un mestolo di brodo e, mescolando, unite il restante burro.

Spremete il limone e filtrate il succo, che andrete ad unire al sughetto in padella.
Se preferite potete anche insaporire il sugo con alcuni pezzi di buccia di limone, che preleverete una volta che il sugo si sarà addensato.

Aggiungete infine il prezzemolo tritato, fate cuocere per qualche minuto, aggiustate di sale e di pepe e poi spegnete il fuoco.
Disponete le scaloppine su un piatto da portata e irroratele con il sugo ottenuto.
Le scaloppine al vino bianco e prezzemolo sono pronte: buona scarpetta!

Note:

...

Descrizione:
Gustose e facilissime da realizzare.

Portata: Secondo
Difficoltà: Facile
Tempo preparazione e cottura: 15 + 15
Ricetta per 4 persone
Ingredienti:

• 4 braciole di maiale da 150 g ognuna
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino rosso

Preparazione:

Mettere le braciole in un tegame largo e basso, irrorarle con l'olio, salarle, peparle e cospargerle con un trito finissimo d'aglio, salvia e rosmarino.
Farle rosolare bene da ogni parte a fuoco vivo e a recipiente scoperto, 5 minuti per lato.
Trascorso questo tempo, irrorarle con il vino rosso e lasciarlo evaporare quasi del tutto.
Togliere la carne dal fuoco e servirla subito, ben calda.

Descrizione:
La sangria è una tradizionale bevanda spagnola a base di vino, zucchero e frutta fresca.

Portata: Bevande
Difficoltà: Media
Tempo preparazione e cottura: 1,20 ore + 2 ore in frigo
Ricetta per 2,5 litri
Ingredienti:

• 1500 ml di vino rosso (corposo)
• 750 gr di gassosa
• 50 ml di brandy
• 1 limone
• 2 arance
• 2 pesche gialle
• 2 mele
• 50 gr di zucchero
• 1 stecca di vaniglia
• 1 stecca di cannella
• 2 chiodi di garofano

Preparazione:

Lavare e sbucciare le pesche e le mele e tagliarle a cubettini.
Disporre la frutta tagliata in una terrina, aggiungere lo zucchero e il brandy, mescolare e lasciar insaporire per 1 ora.

Sciacquare e spazzolare il limone e le arance e tagliarle a fettine sottili.
Disporre in una ciotola ampia gli agrumi e aggiungere le spezie (vaniglia, cannella e chiodi di garofano)

Aggiungere agli agrumi, la gassosa e il vino e lasciar riposare per 1 ora

Sollevare ora le spezie e aggiungere la frutta tagliata a pezzi.

Riporre la sangria in frigo per almeno 2 ora prima di portarla in tavola e servirla.

Note:

La frutta deve essere bella e gli agrumi preferibilmente non trattati.

Descrizione:
Lo zabaione è una delle creme più classiche.

Portata: PORTATA
Difficoltà: Media
Tempo preparazione e cottura: 15 + 10 minuti
Ricetta per 4 persone
Ingredienti:

• Uova 8 tuorli
• Zucchero 160 gr
• Vino Liquoroso 100 ml come il Marsala secco(o anche Porto, Madera, Moscato)

Preparazione:

Prendete le 8 uova e separate i tuorli (da usare) dagli albumi (da non usare).
Mettete lo zucchero e i tuorli in una ciotola di acciaio con il fondo spesso (che dovrà poi essere posta a bagnomaria).
Sbattete con una frusta (o con lo sbattitore elettrico) fino a che non si formi una crema gonfia, spumosa, liscia e quasi bianca.
Unite a poco a poco il vino, sempre sbattendo per fare assorbire bene il liquido, e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, immergete la pentola a bagnomaria in un'altra pentola più grande che la contenga, riempita per 1/3 di acqua caldissima: il fuoco deve essere molto basso e l'acqua non deve mai bollire, ma piuttosto deve mantenere un lieve fremito.
Mescolate con la frusta per circa 10-15 minuti, finchè non vedrete la crema gonfiarsi, addensarsi e diventare vellutata; a questo punto potete togliere lo zabaione dal fuoco e servirlo immediatamente in coppette di vetro.
Se invece volete gustarlo freddo dovrete mescolarlo di tanto in tanto fino a raffreddamento avvenuto, per evitare che il vino si separi dalla crema depositandosi sul fondo.

Note:

Si può arricchire anche con liquori profumati quali, per esempio, il Kirsch o il Rum).
Viene in genere servito in coppe di vetro e accompagnato da biscotti secchi, frutta fresca o panna montata.
E' importante tenere sotto controllo la temperatura del bagnomaria; l'acqua non deve mai bollire, perché potrebbe provocare dei grumi nella crema.

Descrizione:
Il pasticcio di manzo è un classico della tradizione culinaria anglosassone, è un piatto gustoso e aromatizzato, marinato nel vino rosso, non troppo complicato da cucinare, ma la preparazione della carne è abbastanza lunga.

Portata: PORTATA
Difficoltà: DIFF
Tempo preparazione e cottura: TEMPO1, TEMPO2
Ricetta per XX persone
Ingredienti:

• 600 gr di girello di manzo
• 100 gr di lardo
• 400 gr pomodori
• 10 chiodi di garofani
• 4 spicchi d'aglio
• 1 bottiglia di vino rosso
• 300 gr di olio
• 10 gr. Pepe nero
• Sale, pepe

Preparazione:

Prendete la carne e legatela con dello spago per evitare che si sfaldi.
Versate il vino rosso in una pentola con il pepe, sale, i chiodi di garofano.

Mettete il girello di manzo nella pentola e fate in modo che sia completamente coperto dal vino e lasciatelo marinare almeno per 6 ore.

Prendete il lardo e tagliatelo a pezzetti piccoli
Preparate i pomodori: lavateli, tagliateli e tritateli a pezzetti piccoli.

Prendete un'altra pentola e preparare il soffritto: versatevi un po' d'olio, poi aggiungete il lardo tagliuzzato e i 4 spicchi d'aglio un po' schiacciati.
Lasciate soffriggere a fuoco basso, poi aggiungete anche la carne (che avrete lasciato insaporire).

Aggiungete sale e pepe, poi versate anche il vino utilizzato per marinare la carne e aggiungete anche un paio di bicchieri di acqua.

Aggiungete a che i pomodori tagliati nella pentola e lasciate cuocere per circa un'ora mescolando di tanto in tanto, poi servite ben caldo.

Note:

Siccome la preparazione è piuttosto dovete decidete di cucinare il pasticcio di manzo con un certo anticipo.

Descrizione:
I saltimbocca alla romana sono un piatto della cucina tipica Romana.

Portata: Secondo
Difficoltà: Facile
Tempo preparazione e cottura: 15 + 15
Ricetta per 4 persone
Ingredienti:

• Pepe secondo i vostri gusti
• Sale q.b
• Burro 50 gr
• Carne bovina 8 fettine di vitello da 70-80 gr l'una
• Prosciutto 8 fette
• Salvia 8 foglie
• Vino bianco 200 ml

Preparazione:

Preparate la carne eliminando i nervetti e il grasso dalle fettine; se preferite potete dare una forma tondeggiante alle fettine tagliando con un coltello i bordi sporgenti.
Mettete le fette di carne su un foglio di carta da forno, piegate a metà il foglio per coprire l'intera fettina e battetela con un batticarne.
A questo punto prendete le fettine di prosciutto crudo e adagiatele sulle fettine di carne.

Lavate e asciugate la salvia; mettete una foglia di salvia su ogni fettina di vitello e fermate il tutto con uno stuzzicadenti.
Fate sciogliere il burro e quando comincerà a soffriggere aggiungete i saltimbocca e fateli rosolare per un paio di minuti per lato.
Quando si saranno rosolati , aggiungete il vino bianco (sempre metà dose) e fate sfumare.
Una volta cotti, salate, pepate e toglieteli dalla padella insieme al fondo di cottura.
Servite i saltimbocca caldi irrorandoli con il fondo di cottura.

Note:

La tradizione vuole che siano accompagnati con patate, piselli, carote o verdure in genere.

Portata: Secondo
Difficoltà: Facile
Tempo preparazione e cottura: 20 minuti
Ricetta per XX persone
Ingredienti:

• 2 spicchi d'aglio
• qb olio extravergine di oliva
• qb pepe
• 1 mazzetto di prezzemolo
• qb sale
• 8 triglie di scoglio pulite e squamate
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

Sciacqua le triglie di scoglio sotto un getto di acqua fredda corrente.
Asciugale, tamponandole delicatamente con fogli di carta assorbente da cucina.
Cospargile di sale e pepe, strofinandole bene, dentro e fuori.
Spella gli spicchi d'aglio, dividili a meta, nel senso della lunghezza, e tritali finemente.
Sciacqua le foglie di prezzemolo sotto un getto di acqua fredda corrente, sgocciolale bene e tritale con la mezzaluna.

Soffriggi l'aglio. Scalda 4 cucchiai di olio in un'ampia padella antiaderente, aggiungi l'aglio tritato e fallo dorare a fiamma media per qualche istante.
Unisci i pesci, cuocili 1-2 minuti per lato, finche saranno dorati, girandoli delicatamente con una paletta.

Completa la cottura.
Irrora i pesci con il vino bianco e prosegui la cottura a fiamma bassa, finche il fondo sara evaporato, girandoli ogni tanto.
Preleva le triglie con una paletta forata, trasferiscile in un piatto, irrorale con il sugo e servile spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Portata: Dolce/dessert
Difficoltà: Facile
Tempo preparazione e cottura: 20 minuti
Ricetta per XX persone
Ingredienti:

• 250 g Frutti Di Bosco
• qb Melissa
• 2 n Pesca Noce
• 4 n Prugne
• 100 g Uva Bianca
• 100 g Uva Rosata
• 3 dl Vino Bianco
• 50 g Zucchero

Preparazione:

Lavate con cura 2 pesche noci, 2 prugne rosse e 2 gialle, 100 g di uva rosata e 100 g di uva bianca e 250 g di frutti di bosco misti (lamponi, ribes, more, fragoline e mirtilli).
Tagliate a meta pesche e prugne, eliminate i noccioli, riducetele a spicchi e disponetele in una grande ciotola.
Aggiungete l'uva sgranata e i frutti di bosco.
Fate sciogliere 50 g di zucchero in 3 dl di vino bianco aromatico (Traminer o Malvasia).
Versate il vino nella ciotola, mescolate e profumate con foglie di menta, erba limoncina o melissa.

Descrizione:
DESCRIZIONE

Portata: Secondo
Difficoltà: Facile
Tempo preparazione e cottura: 60 minuti
Ricetta per XX persone
Ingredienti:

• 4 nodini di vitello di almeno 2 cm di spessore
• 50 g di pancetta tesa
• 20 g di burro
• mezzo litro di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• q.b. Brodo Di Carne E Verdura
• q.b. Farina
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Eliminate la punta piu' sporgente dell'osso di ciascun nodino, poi tagliuzzate in 2-3 punti la fascetta di grasso che circonda la rosetta di carne.
Con del refe da cucina fate 2 giri intorno alla carne e all'osso, in modo da far aderire la prima all'osso formando un tondo quasi regolare.
Passate i nodini in un velo di farina.

Fate rosolare la pancetta tagliata a dadini in una padella con il burro, quindi adagiate nel condimento i nodini e fateli dorare da entrambi i lati.
Salateli, pepateli, insaporiteli con un trito di salvia e rosmarino e cuoceteli per 10 minuti, girandoli una sola volta.

Togliete i nodini dal recipiente, eliminate il fondo di cottura, mettete di nuovo la carne in padella, coprite a filo di vino e cuocete per circa 45 minuti unendo un po' per volta un bicchiere di brodo caldo.

Descrizione:
DESCRIZIONE

Portata: Secondo
Difficoltà: Facile
Tempo preparazione e cottura: 80 minuti
Ricetta per 4 persone
Ingredienti:

• 1 spicchio d' aglio
• 1 bicchiere di Brandy
• q.b. Burro
• 1 ci Farina
• 1 remetto Maggiorana
• 800g noce di manzo
• 3 cucchiai di Olio di Oliva
• 1 rametto Rosmarino
• 1.5 decilitri di Vino Bianco
• q.b. Pepe Nero
• q.b. Sale

Preparazione:

Tritate 1 rametto di rosmarino con 1 rametto di maggiorana e 1 spicchio d'aglio.
Ungete 800 g di noce di manzo, legata con giri di spago da cucina, con un filo d'olio e spolverizzatela con il mix e pepe nero.
Rosolate la carne in una casseruola a fuoco vivo con 2-3 cucchiai di olio e poco burro.
Irrorate con 1,5 dl di vino bianco aromatico e fatelo quasi del tutto evaporare.
Abbassate la fiamma, chiudete e cuocete per circa 40 minuti.
Scoperchiate, salate e proseguire la cottura per 15-20 minuti.
Togliete l'arrosto e avvolgetelo in alluminio.
Sfumate il fondo di cottura con 1 bicchierino di brandy, unite 1 cucchiaino di farina lavorata con una noce di burro e fate addensare.
Servite l'arrosto a fette con la salsa.

Note:

Servitelo con pure' di patate o con patate al forno

Descrizione:
DESCRIZIONE

Portata: Secondo
Difficoltà: Facile
Tempo preparazione e cottura: 85 minuti
Ricetta per XX persone
Ingredienti:

• 1 coniglio di circa 1,2 kg, gia pulito e tagliato a pezzi
• 1 bottiglia di vino bianco secco (750 ml)
• 1 limone non trattato
• 10 foglie di alloro (lauro)
• 300 g di cipolline borettane
• 3 chiodi di garofano
• q.b. zucchero
• q.b. aceto bianco
• q.b. olio extravergine di oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe

Preparazione:

Spella le cipolline, lavale e asciugale.
Lava i pezzi di coniglio sotto acqua fredda corrente e asciugali.
Scalda la casseruola, senza aggiungere grassi, e rosola uniformemente i pezzi di coniglio a fuoco medio per 4-5 minuti. Sgocciola i pezzi di coniglio ed elimina il liquido che si sara formato.
Disponi nella casseruola 2-3 cipolline tritate finemente e 2 cucchiai di olio e rosola per 2-3 minuti.
Rimetti i pezzi di coniglio nella casseruola,unisci 2-3 foglie di alloro, i chiodi di garofano e 2-3 grani di pepe, irrora con 1/2 l di vino bianco e 2-3 cucchiai di aceto, chiudi con il coperchio e cuoci a fiamma bassa per 40 minuti abbondanti.

Nel frattempo, scalda 1 cucchiaio di olio extravergine nella padella antiaderente, unisci le cipolline rimaste in un solo strato e rosolale a fiamma media su entrambi i lati.
Irrorale con 3-4 cucchiai di aceto e il vino bianco rimasto, unisci 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe, cuoci a fiamma bassa per circa 25 minuti e spegni.

Scoperchia la casseruola, alza la fiamma, regola di sale e prosegui la cottura del coniglio ancora per 15-20 minuti, in modo che il vino evapori quasi completamente.
Lava e taglia a fettine il limone.
Disponi le fettine di limone sul bordo del piatto da portata, alternandole alle foglie di alloro rimaste. Trasferisci i pezzi di coniglio al centro del piatto, unisci le cipolline preparate e servi.

Descrizione:
DESCRIZIONE

Portata: Secondo
Difficoltà: Facile
Tempo preparazione e cottura: 40 minuti
Ricetta per XX persone
Ingredienti:

• 600 g di pesce spada in tranci
• una cipolla piccola
• 2 cucchiai di farina
• un bicchiere di vino bianco
• q.b. prezzemolo, rosmarino e timo freschi
• q.b. sale, pepe

Preparazione:

Pulite la cipolla e tagliatela a spicchi; mettetela in una padella con 2 cucchiai d'acqua e cuocete un paio di minuti.
Infarinate i tranci di pesce spada e metteteli nella padella con la cipolla.
Cuocete 3 minuti per parte.
Unite le erbe tritate e il vino bianco.

Salate e cuocete 20 minuti.

Togliete il pesce spada e tenetelo in caldo.
Cuocete ancora il sugo del pesce a fuoco vivace fino a quando si sara ristretto tanto da formare una salsa densa (ci vorranno 10 minuti).
Sistemate il pesce sul piatto da portata e irroratelo con la salsa.