In un tegame sciogliete il burro e fatevi appassire la cipolla tritata.
Quando è diventata trasparente aggiungete i piselli, mescolate bene perché insaporiscano, poi regolate il sale e aggiungete poco pepe.
Bagnateli con un po' di acqua calda, coprite e cuocete per circa venti minuti a fuoco basso.
in una pentolina portate l'acqua e aceto a bollore, poi fate sobbollire e sgusciatevi le uova lasciandovele per tre minuti.
Aiutandovi con una paletta forata fate in modo che l'albume si rapprenda intorno al tuorlo.
Disponete i piselli su un piatto da portata, sopra adagiatevi le uova e servite.

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