Ingredienti/Ricetta:
  350G Pasta Tipo Trenette
  2 Pomodori Maturi Sodi Grandi
  1 Manciata Mandorle Pelate
  5 Mandorle Amare
  1 Spicchio Aglio
  Alcune Foglie Basilico Fresco
  4 Cucchiaini Formaggio Pecorino Romano Grattugiato
  1 Filo Olio di Oliva Extra-vergine
  1 Pizzico Sale Fino
  Poco Sale Grosso

Preparazione:

Pelare a freddo e svuotare dai semi i pomodori, salarli leggermente con un pizzico di sale fino, lasciarli per mezz'ora a perdere l'acqua, quindi lavorarli nel mortaio insieme con una manciata di mandorle pelate, quelle amare, uno spicchio di aglio, un po' di sale grosso e qualche foglia di basilico fresco.
Aggiungere un filo di olio, 4 cucchiaini di pecorino romano e condire le trenette, cotte al dente, bagnandole appena con un po' della loro acqua di cottura.

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