Ingredienti/Ricetta:
  4 Sgombri
  2 Bicchieri Vino Bianco
  1/2 Bicchiere Aceto di Vino Bianco
  1 Carota
  1 Cipolla
  Prezzemolo
  Timo
  1/2 Limone a Fettine
  1 Pizzico Sale
  Pepe in Grani

Preparazione:

Mettete in un tegame la carota a rondelle, la cipolla e mezzo limone a fettine, prezzemolo, timo, due bicchieri di vino e mezzo bicchiere d'aceto, il pepe in grani e un pizzico di sale.
Portate a ebollizione.
Lasciate cuocere per alcuni minuti, ritir ate e lasciate riposare per un'ora.
Pulite gli sgombri, incideteli sul dorso.
Scaldate di nuovo il composto al vino, immergetevi i pesci e lasciate sobbollire per 5 minuti.
Togliete le fettine di limone, adagiatele in una terrina e disponetevi sopra gli sgombri sgocciolati.
Fate restringere il sugo di cottura a fuoco vivace per 5 minuti, frullatelo e versatelo sui pesci.
Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per circa un'ora.
Vini di accompagnamento: Prosecco di Conegliano 'Spumant&egrav e; DOC, Verdicchio di Matelica 'Spumantè DOC, Guardiolo Spumante DOC.

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