Ingredienti/Ricetta:
  400G Pasta Tipo Tagliolini
  3 Fettine Bottarga
  1/2 Spicchio Aglio
  1 Manciata Prezzemolo
  1/2 Limone (succo)
  3 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  Pepe

Preparazione:

La bottarga, che si presenta come una specie di salamino duro di colore nocciola-grigiastro, altro non è che ovaie di cefalo (o spigola) conservate sotto sale.
può essere utilizzata ridotta in sottili fette per la preparazione di tartin e o grattugiata per condire una semplice pasta in bianco.
Ma vediamo un altro semplice impiego sempre con la pasta.
Lessate i tagliolini e nel frattempo fate sciogliere in un tegamino la bottarga con 3 cucchiai di olio e un po' di acqua di cottura de lla pasta; non appena si sarà sciolta diluitela con il succo di limone.
Scolate la pasta al dente e spadellatela nel sugo di bottarga, spolverando con pepe e un trito di prezzemolo e aglio; volendo, guarnite con qualche ulteriore pezzetto di b ottarga.

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