Ingredienti/Ricetta:
  350G Pasta Tipo Tagliolini
  800G Cozze
  3 Cucchiai Formaggio Pecorino
  2 Uova
  800G Pomodori Maturi
  1 Spicchio Aglio
  1 Mazzetto Prezzemolo
  2 Panini Raffermi
  1/2 Bicchiere Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Raschiate con cura i gusci delle cozze, in maniera da eliminare bene le incrostazioni.
Aprire le cozze facendo leva fra le valve con la lama di un coltello, gettate via le valve vuote, a quelle col frutto togliete il ciuffo peloso e disponete su un p iatto.
Fatto questo, preparate il composto che servira' per la farcitura delle cozze.
Ponete in una terrina la mollica di due panini raffermi, che avrete ammollato in acqua fredda e poi strizzato con cura, sminuzzando finemente.
Aggiungete le due uov a sbattute a parte, tre cucchiai di pecorino, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati finemente, mezzo cucchiaino di sale fino, una macinatina di pepe.Lavorate gli ingredienti con un cucchiaio in modo da ottenere un composto omogeneo.
Ora serven dovi di un cucchiaino, dividete e disponete all'interno d'ogni valva, sul frutto, questa farcitura.
Passate man mano le cozze così farcite in una grande padella, in cui avrete fatto scaldare bene quattro cucchiai di olio, lasciandole rosolare per 5-6 minuti.
a questo punto, versate nella padella anche la polpa dei pomodori; cospargete con mezzo cucchiaino di sale fino e una macinatina di pepe e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente scoperto, per 20 minuti.
Nel frattempo, ponete sul fu oco una pentola con abbondante acqua.
Quando vedrete che la salsa di pomodoro in cui cuociono le cozze avrà raggiunto una giusta densità, gettate nell'acqua bollente i tagliolini all'uovo e fateli lessare per 8-10 minuti.
Scolateli anco

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