Ingredienti/Ricetta:
  Per Gli Stracci Verdi:
  250G Farina Bianca
  50G Spinaci Lessati e Tritati
  2 Uova
  Sale
  Per Il Condimento:
  600G Astice
  400G Panna Liquida
  200G Salsa di Pomodoro
  80 G Zucchine
  1 Spicchio Aglio
  1 Costa Sedano
  2 Carote
  1 Cipolla
  Coriandolo
  4 Fondi di Carciofo
  2 Bicchierini Vodka
  Burro
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Preparate gli stracci: impastate la farina con le uova, gli spinaci, un pizzico di sale, lavorando a lungo per ottenere una pasta soda ma elastica; lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in pellicola trasparente, poi tiratela con l'apposita macchi netta in sfoglie sottili che taglierete a quadrotti.
Per il condimento, sgusciate l'astice e mettete la polpa della coda a marinare cosparsa con foglioline di coriandolo e una manciata di pepe.
Fate invece rosolare, con una noce di burro e uno spicch io di aglio, gli scarti, le chele e il carapace; aggiungete quindi una costa di sedano, una carotina e una cipolla, il tutto a tocchetti, bagnate con un bicchierino di vodka e quando questa sarà evaporata, unite la salsa di pomodoro, la panna, sale, pepe e lasciate sobbollire per circa 40 minuti, poi passate ad un colino fitto, premendo chele e scarti per farne uscire tutto l'umore possibile.
Tagliate a dadini una carota, la zucchina e i fondi di carciofo; sbollentate il tutto poi rosolat elo a fuoco vivo in una noce di burro insieme con la polpa dell'astice marinata, anch'essa ridotta a dadini; insaporite con sale, una manciatina di pepe, qualche fogliolina di coriandolo, fiammeggiate con un bicchierino di vodka e, quando l'alcool sa rà evaporato, unite il sugo ottenuto dagli scarti dell'astice.
Lasciate leggermente addensare, poi condite gli stracci lessati al dente.

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