Ingredienti/Ricetta:
  16 Pomodorini Sodi
  4 Zucchine
  2 Spicchi Scalogno
  250G Formaggio Cremoso
  1 Manciata Olive Verdi Snocciolate
  Alcune Foglie Menta
  5 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  2 Cucchiai Aceto di Vino
  1 Presa Sale

Preparazione:

Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine.
Tritate grossolanamente lo scalogno e distribuitelo sulle zucchine con le foglie di menta.
Irrorate con l'olio, prima emulsionato con l'aceto e una presa di sale, e lasciate marinare per 40 minuti.
Lavate i pomodori, eliminate la calotta superiore e i semi, quindi farciteli con il formaggio, a cui avrete aggiunto le olive tritate.
Infilzate i pomodorini in corti spiedini di legno, alternandoli.
con le fettine di zucchine, sgocciolate dalla marinata, e serviteli con una fresca insalata verde.
Un consiglio: accompagnate gli spiedini con una salsa preparata mescolando 15 cl di Maionese con 2 cucchiai di ricotta, pepe a piacere e 100G di sedano, 2 cucchiai di cipolla rossa, 3 cucchiaini di menta fr esca tutti tritati.

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